Cukromierz precyzyjny szwedzki skala Oeschle -12 do +120
Opis
Cukromierz w skali Oeschle -12 do +120 – skala gęstości roztworu podana w jednostkach Oeschle (Oe). Woda w temperaturze 20° C jest ona 0,00 Oe a gęstość w g/ml wg wzoru Oe/1000 + 1 = 1,000 g/ml. Cukier zwiększa gęstość roztworu a alkohol zmniejsza. Woda ma gęstość 1,00 g/ml a alkohol ma 0,79 g/ml. Kiedy wino fermentuje zmniejsza się ilość cukru, który drużdże przetwarzają na alkohol, obniża się gęstość roztworu. Wartość Oeschle zmniejsza się, czyli areometr zagłębia się mocniej w roztworze. Najczęściej przy starcie fermentacji wina pokazuje on odczyt ok. 75 na skali. (ok. 4,5kg w 23L nastawu). W czasie fermentacji cukier się zużywa i hydrometr zagłębia się bardziej. Gdy fermentacja dobiegnie końca powinien pokazać wartość poniżej zera czyli ok. -5 do -10. Jeśli odczyt jest większy tzn. że wino dalej fermentuje albo fermentacja się zatrzymała.
Aby obliczyć potencjalną zawartość alkoholu w winie po fermentacji należy użyć poniższych wzorów, gdyż wino posiada zawyżoną gęstość z powodu występowania innych składników zaburzających prostą kalkulację np. niefermentowalnych cukrów.
Obliczanie zawartości % alkoholu w winie po fermentacji:
jeśli wskazanie początkowe cukromierza było 75 a końcowe (po fermentacji) -5 (razem daje 80), to wartość 80 dzielimy przez 7,5 = 10,6% vol. alkoholu.
Jak wykonywać pomiary cukromierzem
Pomiary wykonuje się najłatwiej bezpośrednio w pojemniku fermentacyjnym albo w menzurce. W menzurkach trudno jest zrobić pomiar żeby hydrometr nie przykleił się do ścianki cylindra pomiarowego, dlatego trzeba wybierać większe menzurki 250 ml lub 100 ml. Hydrometr musi unosić luźno bez przylegania do ścianek naczynia i odczytuje się górny menisk. Przed odczytem trzeba energicznie wprowadzić hydrometr w rotacje żeby pozbyć się bąbelków gazu wydzielającego się w czasie fermentacji, którego pełno jest w moszczu i który czepia się zanurzonej części hydrometru i go podnosi. Kontrola hydrometru - w temp. 20°C ma pokazać w wodzie 0.
Określanie cukromierzem momentu zakończenia fermentacji
Żeby być pewnym że nastaw skończył fermentować, należy dokonać dwóch pomiarów dzień po dniu. Jeżeli 2 kolejne pomiary w odstępie 1 doby będą takie same oznacza to, że nastaw przestał fermentować.