JAK ZROBIĆ DOBRY SER RADZI SEROWAR ŻUŁAWSKI

Jak zrobić dobry ser? Tym razem odpowiedzi na to pytanie poszukuje polski autor Krzysztof Jaworski – serowar żuławski. To osoba nieprzypadkowa.

Absolwent technologii żywności na ART. W Olsztynie. Jako główny serowar przez 15 lat prowadził produkcję w serowarni a od sześciu lat zajmuje się popularyzacją przyzagrodowej sztuki serowarskiej. Prowadzi warsztaty serowarskie dla dzieci, młodzieży oraz rolników. Jego celem i marzeniem jest stworzenie na Żuławach grupy producentów – serowarów i odtworzenie marki doskonałego niegdyś sera żuławskiego.

Co znajdziemy w poradniku?

Na początku najbardziej podstawowe informacje dotyczące wyposażenia domowego serowara, podpuszczki, skrzepu, solenia oraz zagadnień związanych z dojrzewaniem serów. Nie brakuje także konkretnych receptur.

Jak pisze sam autor: „Starałem się wybrać przepisy najbardziej wdzięczne i proste, idealne na pierwsze technologiczne kroki, tak aby sukcesy dodawały Wam skrzydeł i zachęcały do zdobywania kolejnych stopni serowarskiego wtajemniczenia.

Wśród opracowanych przepisów znajdują się:

Miękki ser pleśniowy
Mascarpone z sokiem cytrynowym
Gouda zagrodowa
Ser z masy parzonej
Cheddar
Ser typu szwajcarskiego wysoko dogrzewany
Ser tylżycki
Panir cytrynowo – jabłkowy
Feta
Rolada serowa
Ser serwatkowy (ricotta)
Twaróg domowy

Całość uzupełniają przepisy kulinarne z udziałem sera a także porady dotyczące łączenia „najdoskonalszej formy mleka” z winem i piwem.